Entradas con la etiqueta ‘Txacolí’


1 milímetro de placer… Ensalada de salmón de Belaúnde

7 abril, 2014
ensalada salmón ahumado Asador Imanol

1 milímetro de placer…

Esta es una receta… de milímetros.

Pues pocas veces tan poco ha dado tanto placer. Y me refiero a la ensalada de salmón de nuestro Imanol de Belaúnde. Una ensalada tradicional, de la casa, con una trayectoria de décadas que ha mantenido su demanda en todas las estaciones del año, en todos los años del Imanol de Belaúnde. Tantos como hace que apareció en la oferta gastronómica madrileña.

Ensalada cuya sencillez nos obliga a pensar que el truco no está en su receta (que en breve comentaremos) si no en las manos de Asador Imanol. Escasos ingredientes, poquitos pasos a dar y un resultado indiscutible que hace de ella uno de los platos más solicitados en cualquier momento del año, a pesar de que por sus ingredientes pueda invitarnos a pensar que sería adecuada para primavera y sobre todo el verano.

Empezábamos el artículo diciendo “1 milímetro de placer”, y no errábamos. Y ahora os lo explicamos: la base de la receta es una lámina fina (1mm.) de patata asada confitada (empezamos a crear ambiente…), sobre la que colocaremos otra lámina, por lo general no superiores en grosor a 1mm también, de salmón ahumado (y no de “cualquier salmón ahumado”: hablamos de Ahumados Domínguez: sinónimo de la mejor calidad), una capa de picadillo de cebolleta, una pizca de huevas de lumpo negras, salsa francesa (con limón, aceite de oliva virgen y sal), huevo rallado y un poquito de cebollino fresco picado para terminar de decorar Sencillo, ¿verdad?

Por eso decía que lo importante de esta receta no es ella en si misma, sino la mano de Asador Imanol, que hace de algo tan sencillo una necesidad para los comensales y amigos que osen probarla para caer atrapados en su sabor.

Mención forzosa a los Ahumados Domínguez, por descontado, aunque tal vez deberíamos llamarlos “perfumados” Domínguez, como bien nos explican en su página Web, debido al proceso “secreto” de una elaboración del ahumado que dura cinco días y preña al salmón de un abanico de aromas tal, que nos hace sentir capaces de valorar incluso su fragancia a través del paladar… Magia de nuestra gastronomía, y magia de una empresa artesanal que debe su fama al buen trabajo de generaciones a partir de 1960.

En cualquier caso, y como parece que vuelve a despuntar el sol y se van escondiendo (despacito eso sí) las nubes del invierno recién terminado, rematemos esta receta acompañándola con un Txacolí fresquito que no hará si no multiplicar esa experiencia de sabores refrescantes en el paladar.

Asador Imanol Beláunde
C/ Víctor Andrés Belaúnde, 3
28016 Madrid
Tel.: 91 457 77 57
belaunde@asadorimanol.com

Txistorra navarra, un producto “made in Spain”

20 marzo, 2014
txistorra-asador-imanol

Pocos pueblos pueden sacar pecho como el nuestro a la hora de darse a conocer por el paladar. Y si hay un detalle que lo ha dificultado ha sido precisamente la gran variedad de corrientes gastronómicas como tenemos en nuestra piel de toro.

Nuestra geografía nos ha puesto múltiples obstáculos, y la escasez de agua ha complicado nuestra economía, cuando no nuestra agricultura y ganadería. La primera reconocida ya como despensa del imperio romano, y la segunda innovadora y osada. Innovadora porque nunca hemos dudado, salvaguardando los valores intrínsecos de cada una de las regiones que componen nuestra España gastronómica, en experimentar y probar cosas nuevas, logrando enormes resultados: como por ejemplo, y sirva como curiosidad… la ganadería vacuna española, cuya tradición trashumante se remonta a la Reconquista (s.XI-XIII), etapa en la que ganaderos astures, leoneses y vascongados se adentraban en Castilla, sin tierras propias, en tierra de nadie, como punta de lanza de la colonización cristiana en la misma frontera con el Islam. De ahí surgió el concepto de vaquero que después exportaríamos a las Américas dando origen a los “gauchos” desde la Argentina al Brasil (s. XVIII) y al “cowboy” en los actuales Estados Unidos (S.XIX).

Eso en cuanto al vacuno, que si hablamos de nuestra ganadería porcina, y hablando de cerdos, por poner un ejemplo, los encontramos en todo el globo, pero ninguno como los que pululan por nuestra península. Aquí hago un inciso, al decir “península”, pues resulta curioso que compartiendo geografía, clima y tantas cosas, el rendimiento que sacan nuestros vecinos lusos del cerdo sea tan pobre comparado con el nuestro.

También es cierto que nuestra gastronomía, dada la trayectoria geopolítica de España, ha sabido nutrirse primero, y hacer una exquisita selección de géneros allí por donde hemos plantado nuestra enseña nacional después… lo cual equivale a decir; en todo el globo. Hemos hecho (y hacemos) una gran selección, sabiendo escoger productos tales como el pimiento en zonas coloniales de Sudamérica, lo hemos traído a la península y aquí lo hemos elevado a la quinta esencia con nuestro clima y nuestra tradición… Saboreo el Pimentón de la Vera solo con evocarlo…

Cerdo, pimentón… dos ingredientes tan básicos con múltiples usos…

Y pongo por ejemplo la txistorra/chistorra que servimos en Imanol Diversia. Cuya receta es tan exclusiva y particular que nos guardamos su secreto, pero aquello que no podemos esconder del gran público: nuestros amigos y clientes, es su sabor y esa característica tan peculiar que hace que no repita. Bueno… que no repita en su digestión, porque repetir es lo que hace todo aquel que la prueba, incluso por la noche, al disfrutar de tan exquisito y sencillo manjar de sabor intenso y efímero a largo plazo que hace que guardes buen recuerdo y ganas de volverlo a probar.

No querríamos terminar esta recomendación sin invitaros a pasaros por nuestro asador en Diversia y comprobar, por vosotros mismos, cuán cierto es lo que acabo de deciros. Y si para colmo la acompañáis con nuestra sidra Petritegi, o con un Txacolí… qué más podemos deciros… Como pintxo entre horas o aperitivo antes de daros un homenaje con nuestra carta: “Made in Spain”.

 

Pintxo de bacalao al pil-pil en Paseo de la Habana

27 febrero, 2014
Pintxo de bacalao al pil pil en Asador Imanol Paseo de la Habana

En épocas como la Cuaresma, un período de abstinencia… algo que no afecta al bacalao, un pescado blanco repleto de proteínas (por lo que sirve a la perfección para suplir éstas al evitar la carne).

En estas fechas se incrementa su consumo, a lo largo de toda la península, de Norte a Sur y Este a Oeste, incluyendo Portugal, de cuya gastronomía es el ingrediente estrella (no obstante pueden comerlo durante un año entero sin repetir una sola vez la receta).

Esto no pasa en España, no son tantas las recetas populares de bacalao, pero una cosa es cierta, podremos no tener tanta cantidad, pero en calidad (y fama) no hay quien iguale a las nuestras. Para muestra, el pil-pil.

En nuestro Imanol del Paseo de la Habana podemos presumir de un pintxo que está revolucionando los paladares de nuestros amigos, precisamente de bacalao al pil-pil. El lomo medio alto de un bacalao desalado del Atlántico Norte. Oportunamente rehidratado, conservando todas sus características y propiedades originales, que van desde regular el colesterol, contener tan solo un 2% de materia grasa, gelatinas y… sabor. Sobre todo sabor. Porque no nos engañemos, cuando uno pide un pintxo no tiene –por lo general- la gama de virtudes de sus ingredientes, más bien se deja guiar por su aspecto en la primera toma y por su sabor en las sucesivas, cuando repite.

Y tiene que gustar, y mucho… Cuando reponemos bandejas como quien sirve cañas para atender a la demanda de nuestro bacalao al pil-pil. Confitado en aceite de oliva virgen, rematado con un poquito de ajo y una guindilla, de carne tersa, densa y blanca teñida de cobrizo por el color de la guindilla y salpicado de perejil, en contraste con el pan tostado crujiente. No puede haber receta más sencilla y en esto radica su dificultad, en lograr que esa sencillez sea apreciada por nuestros paladares, en donde materia prima de primera calidad y destreza entre los fogones se conjuguen para hacernos disfrutar.

Os recomendamos saborearlo acompañado por un vino blanco como Mantel Blanco Verdejo, D.O. Rueda, por ejemplo -de las Bodegas Álvarez Y Díez-, o un Txacolí, Talai Berri blanco o Jakue de la Bodega Talai Berri… Y comprenderéis los motivos del éxito de nuestro pintxo. Aunque también admite algún que otro tinto. En caso de duda siempre os ayudará nuestra carta de vinos y la atención de nuestros camareros.

Asador Imanol Paseo Habana
Paseo de la Habana, 22
28036 Madrid
Tel.: 91 564 79 53
habana@asadorimanol.com

Restaurante Imanol
a Olga y María