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Gastronomía “Low Cost” – Duros a 4 pesetas

26 agosto, 2015
gasronomía low cost

Solo por curiosidad, si abrimos Google y buscamos “Low Cost”, el motor de búsqueda (es decir: el buscador), nos proporcionará 398.000.000 resultados.

Una locura.

Si cerramos la búsqueda y añadimos “gastronomía” en el criterio de búsqueda: “Low Cost Gastronomía” encontraremos una cifra más reducida, 324.000 resultados. Más reducida pero no deja de asustar. La reducción del número de páginas encontradas es lógica, cuanto más concreto sea el criterio de búsqueda (cuantas más palabras incluya) más se estrecha ésta y menos resultados encontraremos. Salvo que incluyamos un nuevo término cuyo alcance vuelva a abrir la búsqueda y aumente los resultados, y nosotros lo hemos hecho al buscar “Low cost Gastronomía Madrid” y hemos encontrado 393.000 resultados.

Asusta.

Asusta si tu profesión y tu dedicación, durante décadas, está centrada en la restauración. Asusta si llevas toda tu vida dedicado a ofrecer el mejor género y el mejor servicio en todo un Madrid.

Asusta porque inviertes todo tu patrimonio, tu fuerza y toda tu salud en buscar, encontrar y acondicionar los mejores emplazamientos para abrir tus Asadores. Creas una línea de negocio basada en el trabajo y en captar a los mejores proveedores para que tus clientes (algunos incluso terminan convirtiéndose en amigos con los años) sean también los mejores. Mejor sitio, mejor género y mejor clientela aderezados con el mejor servicio, pues también hacemos eso: seleccionamos a los mejores profesionales para hacer de nuestros Asadores Imanol una experiencia irrepetible. Los seleccionamos y, gracias a nuestra experiencia y concepto de profesionalidad: los formamos. Nos retroalimentamos, nosotros les brindamos una oportunidad laboral y ellos nos devuelven confianza con profesionalidad y saber hacer.

Todo esto es incompatible con el “Low Cost”.

A nuestros clientes, y a nosotros, nos complace sentarnos a comer y ver que nuestros comensales comparten “el gusto por el buen gusto”, valga la redundancia. Y el buen gusto está reñido con el “Low Cost” porque nuestros platos no pueden servirse en envases de plástico ni concebimos la mochila y la sandalia como complementos adecuados para visitar un restaurante. Ni el nuestro ni ningún otro.

El “Low Cost” deprecia (obviamente) el sector en el que se introduce.

Lo deprecia y lo tritura.

Es la falsa promesa de calidad (y a ser posible, cantidad) gratis. Es combatir el gusto y la clase, la calidad (lo dicho: ubicación, servicio, materias primas) y sustituirlos por la premura, el precio casi inexistente y “calidades” sospechosas.

El “Low Cost” hace daño porque es desleal.

Ofrece tiempos y precios que no permiten la competencia, vulgarizando el producto final y tratando al cliente como meras cifras que desfilan sonrientes sin saber jamás qué es lo que se están llevando a la boca ni las repercusiones que éstos “alimentos” tendrán en su organismo.

El “Low Cost” tritura al mercado: gastronomía, transporte, hostelería y todo lo que se le interponga en el camino, sea cual sea el sector.

Bien lo saben nuestros amigos y clientes a quienes agradecemos de corazón que sigan depositando su confianza en nuestro saber hacer, en nuestra experiencia y en nuestra calidad (Certificado de Excelencia 2015 en TripAdvisor).

No nos engañemos… “Low Cost” no significa, por fuerza: ser “barato”. Un producto barato puede resultar caro si lo sometemos a la balanza de la calidad/precio. Y si no, os invitamos a invertir una hora y media de vuestro tiempo viendo un documental que os abrirá los ojos (aunque intuimos que sabréis de cuál hablamos) llamado “Supersize Me”, una investigación en la que el protagonista del documental decide alimentarse un mes completo a base de “Fast Food” de una conocida marca de hamburguesas y su salud le pasa factura disparando todos los niveles y alarmas que nuestro organismo tiene por disparar. Cadenas cuyas ensaladas (a través de sus salsas) contienen el mismo azúcar, la misma grasa y el mismo colesterol que sus bocadillos industriales.

Ahora se esfuerzan por demostrar la calidad del origen de su materia prima y no seremos nosotros quienes lo discutan, ni mucho menos. Incluso nos atreveríamos a avalarlo: su origen. Nuestro “pero” radica en el tratamiento que se hace de esas materias primas. En cómo se manipulan y elaboran los “platos” finales. En el trato dispensado al cliente y en el impacto que todo esto tendrá en su salud.

Los Asadores Imanol también elaboran hamburguesas, como nuestras hamburguesas de Belaúnde. Sabrosas y saludables por igual. Una calidad reñida con la premura y el “Low Cost”.

“Low Cost” no debería asociar precios bajos con reducción de calidad, pero lamentablemente así es. Dedicamos todo un artículo en nuestro blog De pintxos y tapas para defender al Sector de la restauración del caballo de Troya que supone dinamitar los precios y diluir conceptos tales como atención al cliente y satisfacción personal (y profesional).

El refranero español está sembrado de sabiduría. Hoy lo llamamos “Low Cost”, y dedicamos párrafos a defendernos de él, sin embargo nuestros ancestros, que eran parcos en la palabra sabían resumirlo todo en una expresión, una frase… y siempre preñados de razón, de ahí que el título del artículo destaque que todo tiene su precio y su valor y éstos van de la mano… porque nadie vende “Duros a 4 pesetas”.

Joint Venture con Imanol

24 agosto, 2015
joint-venture-asador-imanol

Ya lo apuntábamos allá por noviembre de 2014, en el artículo Internacionalización del blog del Asador Imanol: De pintxos y tapas

Comentamos los múltiples acercamientos, desde múltiples procedencias para exportar nuestro modelo de negocio allende nuestras fronteras: Korea del Sur, Canadá y Alemania.

Y hablábamos también de qué es lo que estamos dispuestos, y no, a conceder a nuestros futuros partners para trasladarles nuestro saber hacer, nuestro “mimo” a las materias primas y no diluir nuestra identidad.

Volvemos a dedicar una entrada, tras los contactos que hemos recibido, para rescatar nuestra apertura de miras y nuestra permeabilidad al modelo de joint venture con posibles socios internacionales con quienes compartir proyecto, objetivos e ilusiones.

Un modelo de negocio, el de “Joint Venture”, extendido en la última década; por práctico y porque implica la no pérdida de identidad de ninguna de las marcas asociadas. Porque esto es a fin de cuentas un “joint venture”, (podéis incluso consultar su definición en Wikipedia), la unión de dos empresas a largo plazo: una aventura compartida, una empresa conjunta… en el que o bien dos modelos de negocio son complementarios y se entrelazan para suplir las carencias respectivas, o bien, y este es el caso de Imanol, una de las partes es un caso de éxito y un modelo “local” de negocio de éxito (Imanol acaba de recibir el Certificado de Excelencia 2015 de TripAdvisor), viable y rentable y un tercero, generalmente procedente de otro país, que lo importa (desde nuestra perspectiva sería “exporta”) a su país, mediante la aportación del capital necesario para implantar nuestro asador, con nuestras materias primas, recetas y sobre todo (y esta es la madre del cordero) el saber hacer: la experiencia, el tan famoso en nuestros días “know how”, o verdadera receta del resto del modelo de negocio.

Sorteamos la crisis haciéndonos fuertes en nuestros valores. Lo hemos logrado por ser fieles a nuestros principios y a haber sabido canalizar nuestros objetivos, no solo enfocándolo al negocio, si no también a la parte humana de nuestros Asadores. Esto en cuanto a nuestra estrategia como empresa, a nuestro concepto de cómo y para qué sirve la gestión de los Recursos Humanos y teniendo por bandera nuestra labor, nuestra profesión y, sobremanera, nuestro celo por las materias primas, la calidad tanto en nuestras cocinas como en nuestro servicio, el perfil alto de nuestros clientes, con paladares exigentes y en el valor de nuestra marca, santo y seña de la casa.

Todos estos no son más que los mimbres para no temer atravesar fronteras con el fin de dar a conocer la gastronomía vasco-navarra mas allá de nuestra España.

 

Si estás interesado puedes contactar con nosotros a través de nuestra Web

 

Txipirones de anzuelo en Asador Imanol Diversia

15 junio, 2015
chipirones txipirones anzuelo

El tamaño importa…

De ahí nuestra pasión por el txipirón de anzuelo. Porque es “pequeñito”…

Y alguno se preguntará… ¿Por qué importa el tamaño del txipirón?

Precisamente para eso estamos aquí, para explicároslo y razonarlo de modo que la próxima vez que os paséis por nuestro asador en Diversia, que no obstante acaba de recibir el Certificado de Excelencia 2015 de TripAdvisor, lo podréis no sólo comprender sino también disfrutar.

La textura del txipirón tiene un punto de inflexión en su crecimiento,  aparentemente igual (en lo visual) en el que, una vez crecido (diríamos que “demasiado crecido”), adquiere una densidad que, mal tratado podría convertirse en correoso.

¿Por qué?

Porque lo normal es que para cocinarlo haya que cortarlo, como poco en dos, cuando no en láminas. Y esto conlleva un problema: cuantos más tajos metamos a la pieza, menos líquidos (jugos) propios retiene y tiende, como es natural, a deshidratarse al elaborarlo. Esto hace que pierda suntuosidad y resulte incómodo masticarlo. Es la pescadilla que se muerde la cola: se endurece porque se corta y para facilitar su masticación… se corta más.

Esto no pasa con el txipirón de anzuelo, precisamente por su tamaño reducido. Lo cual nos permite elaborarlos de una pieza, sin mediar tajada ni corte alguno.

¿Resultado?

En Imanol Diversia te preparamos un Txipirón pequeñito que cabe de una pieza incluso en la boca. Esto hace que retenga todos los jugos dentro de su cuerpo y sea al mordelo, en boca, cuando recibamos una ráfaga de sabor que nos hará apreciar el verdadero sabor y su verdadera textura.

Esto en cuanto a cómo preparamos la pieza, pero recordemos que este txipirón viene acompañado por una salsa…

chipirones txipirones anzuelo

Si a lo ya contado añadimos que prescindimos de harinas al elaborarlo, por mucho hacerlo nos limitamos a “saltearlo” haremos que el txipirón “se selle” sin perder ni una gota de jugo, y a la par evitamos que se tense la carne (proceso común si  pensamos también en pescados y en carnes) y que se espese la salsa.

Lo único que apartamos del txipirón son las patitas, los tentáculos, con el objeto de desmenuzarlos y sumarlos en la salsa/guarnición a base de verduritas (cuantas menos mejor; ajo, cebolla y pimiento verde) y su propia tinta.

¿Por qué pocas verduritas?

Para no enmascarar el sabor original. Se trata de acompañar, no de cubrir el sabor a mar con sabor a huerta.

Sumando la “escasa” guarnición, la inclusión de los tentáculos en esta, junto con su tinta, el uso de un buen fumet para reducirla y darle sabor (el fumet de rape le viene como anillo al dedo) y sobre todo, por encima de todo mantener de una pieza al txipirón: el sabor a mar, a sales y a yodo está garantizado cuando nos lo llevemos a la boca.

Imanol Diversia obtiene el Certificado de Excelencia 2015 de TripAdvisor

28 mayo, 2015
Certificado Excelencia 2015 TripAdvisor

Recientemente en Asador Imanol Diversia hemos sido galardonados con el Certificado de Excelencia 2015 otorgado por Tripadvisor, la mayor web de viajes del mundo.

Este galardón se otorga en reconocimiento a la excelencia en la labor hostelera y sólo se concede a los negocios de hostelería que reciben constantemente opiniones excepcionales de los viajeros en TripAdvisor.

Para obtener este Certificado de Excelencia, Tripadvisor utiliza un algoritmo exclusivo que tiene en cuenta los diferentes contenidos que generan los usuarios. Entre ellos, se incluyen las puntuaciones de las opiniones, la puntuación general, y la cantidad de opiniones y lo recientes que estas sean. Las empresas deben haber mantenido una puntuación general de cuatro puntos o más, sobre cinco, en base a las opiniones de los viajeros en TripAdvisor recibidos en los últimos 12 meses.

Ganar el Certificado de Excelencia de TripAdvisor es un auténtico orgullo para todo el equipo de Asador Imanol y queremos agradecérselo a los clientes que se tomaron la molestia de dejar una opinión en TripAdvisor, no puede haber mayor satisfacción que el reconocimiento de los clientes. Recibir el Certificado de Excelencia de TripAdvisor basado en las opiniones de los clientes es un extraordinario voto de confianza a nuestro negocio y nuestro compromiso continuado con la excelencia.

Os animamos a todos los que no habéis dejado aún vuestra opinión, comentario o foto a que lo hagáis en TripAdvisor para cualquiera de nuestros asadores Clic aquí.

Muchas gracias a todos los clientes que han dejado sus comentario, positivos y negativos, estos últimos nos incentiva a seguir mejorando día a día en busca de la consecución de la excelencia.

 

Asador Imanol obtiene el Certificado de Excelencia 2013 en Tripadvisor

9 julio, 2013
Certificado excelencia Tripadvisor Asador Imanol

Recientemente hemos sido galardonados con el Certificado de Excelencia 2013 otorgado por Tripadvisor.

TripAdvisor, la mayor web de viajes del mundo, otorga este galardón reconociendo la excelencia en hostelería y sólo se concede a los establecimientos que han logrado excelentes opiniones de los viajeros de TripAdvisor. Los ganadores del Certificado de Excelencia se encuentran en todo el mundo y representan un alto nivel de los establecimientos que aparecen en la web, sólo el 10% recibe este prestigioso galardón.

Para obtener este Certificado de Excelencia, las empresas deben haber mantenido una puntuación general de cuatro puntos o más, sobre cinco, en base a las opiniones de los viajeros en TripAdvisor. Criterios adicionales incluyen el volumen de comentarios recibidos en los últimos 12 meses.

Muchas gracias a todos los clientes que han dejado su comentario, tanto positivos como negativos, estos últimos nos incentiva a seguir mejorando día a día, teniendo como meta la consecución de la excelencia.

Os animamos a todos los que no habéis dejado aún vuestra opinión, comentario o foto a que lo hagáis.

Lo podéis hacer desde Tripadvisor o directamente desde nuestra web, dentro de cada uno de los asadores:

http://www.asadorimanol.es/tu-imanol-mas-cercano/

 

Restaurante Imanol
a Olga y María