Entradas con la etiqueta ‘RAE’


Johnnie Walker Etiqueta Azul – El agua de la vida

2 febrero, 2015
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Para el artículo de hoy necesitaremos cinco cosas:

1. Que hayáis disfrutado de un rico y saludable almuerzo en vuestro Imanol preferido.
2. Una jarra de agua fría. Y mejor que fría: muy fría.
3. Un vaso para el agua.
4. Una copa de balón a temperatura ambiente.
5. Una botella de whisky Johnnie Walker etiqueta azul: el mejor whisky del mundo.

En los Asadores Imanol sabemos cómo homenajear vuestros paladares.

Lo hacemos a diario, con nuestra carta, capaz de satisfacer los retos más sofisticados en torno a sabores y texturas…

Y no podía ser menos a la hora de haceros sentir exclusivos.

Seguid nuestro consejo…

Nos servimos agua fría en el vaso. Veremos cómo el vaho acudirá para empañar todo el cristal. Cuando éste quede opaco será el momento adecuado para dar un trago purificador.

Este primer trago, de agua, enjuagará nuestra boca y la preparará para recibir al whisky de cero, sin condicionarlo con los alimentos que hayamos disfrutado con anterioridad.

Terminado el sorbo de agua fría, nos servimos el whisky, preferiblemente sin hielo y, por supuesto, sin agua. Lo dejamos unos segundos en la copa de balón. Sin tocarlo, sin agitarlo… empieza la magia.

Casi inmediatamente después de reposar la copa de balón en la mesa sentiremos una fragancia embriagadora que empieza a hacerse un huequecito en nuestros sentidos.

Se nos activará el olfato, y éste irá evolucionando a la par que evoluciona la experiencia sensitiva conforme vaya suavizándose el discreto aroma a turba que enriquece a nuestro Etiqueta Azul, pero no lo perturba. Esta es su presentación, el anverso de su tarjeta de visita… con reverso sorprendente. Cuando ya nuestro olfato se ha hecho a la suave turba característica del whisky escocés destilado. Sentimos la metamorfosis de la cebada en nuestro olfato, esa turba delata a la malta que ya es, y lo es para nosotros.

Y he aquí que aflora ese reverso ya mencionado. Cuando nos ha cautivado por la turba, nos disturba afrutándola y volviéndola a suavizar.

Este es el primer impacto del Etiqueta Azul de Johnnie Walker. Y todavía no lo hemos catado.

Entonces sí, ya hemos torturado de placer nuestro olfato, dejemos que entre en acción nuestra vista y escrutemos primero ese oro fundido que preña de vida la copa de balón. No lo hemos probado y ya estamos salivando. Procede acercar un poco la copa para otear el mundo a través de este filtro de placer… y ahora sí, con delicadeza, damos una suave sacudida de muñeca para agitar sin excitar el whisky que lleva dentro. Manchemos las paredes de la copa para verla llorar de placer: cristal lacrimoso que arracima gotitas que bajan despacito, escurriéndose, sin agarrarse.

El primer aroma que habíamos mencionado, la turba, habrá creado una atmósfera que lejos de ratificarse al acercarnos la copa a la nariz se difuminará como un aliento de esperanza al sentir un aroma fresco y afrutado (aquel reverso del que os hablaba) condicionando nuestra respuesta a la cata pues, ya antes de haberlo paladeado lo recibiremos con una mueca de satisfacción.

Satisfacción indescriptible cuando explote en boca despertando nuestra lengua y huya hacia nuestro paladar dejando una estela tras de si difícil de etiquetar al ir variando casi imperceptiblemente de matices y sabores para cerrar el círculo perfecto retornando la turba original y rematándolo con un toque de pimienta que no hará si no agudizar la experiencia.

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El hombre destila líquidos desde los tiempos de Mesopotamia y la antigua Grecia, pero alcohol, lo que entendemos por destilación de alcohol no tendrá lugar hasta el siglo 13, nada menos que en Italia, bajo el nombre latino de “aqua vitae” o agua de la vida (eso sí, con fines medicinales).

En Italia, según rezan los textos del ilustre filósofo, teólogo, escritor, profesor, lógico, matemático y mártir franciscano mallorquín, Don Ramón Llull. Una de las mentes más privilegiadas que ha dado España y que jamás haya conocido Occidente.

Así pues, si lo dice Ramón Llull yo no soy quién para llevarle la contraria.

La “destilación” tardó dos siglos en saltar el charco hasta las islas británicas, llegando primero a Irlanda y años después a Escocia. Se mantuvo dentro del ámbito monástico pues los frailes curaban almas y cuerpos, siendo también cirujanos barberos y usando el “aqua vitae” para evitar infecciones.

El dato más antiguo de whisky (o güisqui, como nos sugiere la RAE) se remonta a la Irlanda del Norte de 1608, y 100 años después ya está instaurado en Escocia, aunque llega a peligrar por el habitual despecho impositivo con que los ingleses castigaron a todos los territorios que ocuparon (perdieron las colonias americanas por el impuesto del té). Aún así sobrevivió la tradición (llegándola a exportar a los incipientes Estados Unidos en donde llegó a ser moneda de cambio).

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Solo hicieron falta otros 100 años más, para que el primer “Walker” se decidiera a entrar en la historia del whisky (y de Escocia) elaborando un primer whisky de malta blend que sería igualado y superado por el que destilaron sus nietos a partir de 1906 y así hasta nuestros días con la sola excepción del parón en la producción por causa de la 1ª Guerra Mundial.

Sin duda nuestro “caminante” (por Walker) debe su fama al tesón familiar y a su nunca parar de avanzar. Walker es el apellido familiar y ésta, igual que su whisky recorrerán un camino de más de dos siglos de esfuerzo y superación adaptando la historia del Whisky a la Revolución Industrial y aprovechando cada herramienta que ésta le brindó para hacerse un nombre en su localidad, crecer dentro de Escocia y llegar a Inglaterra con el gran invento del momento: el tren, para terminar siendo conocido (y reconocido) como el grande que es en todo el orbe gracias al barco de vapor, cuyos capitanes, oportunamente “premiados” por la marca, ejercieron de embajadores en cada puerto.

Lo que originalmente era un whisky artesanal y local (Kilmarnock, en torno a 1825) terminó convirtiéndose en un fenómeno asociado a la calidad y el buen gusto tras formalizar su registro definitivo en 1877. El logotipo vendría unos años después, de modo fortuito aparecerá el “caminante” en 1908. Esta figura les permitirá adaptarse a la publicidad y en 1909 rebautizan sus botellas para llamarlas por el color de cada etiqueta. La idea no fue toda suya, se inspiraron en los propios clientes que identificaban cada whisky por el color de su etiqueta.

La botella de Johnnie Walquer quedará inmortalizada en 1915 por Sir Winston Churchill al incluirla en su cuadro “Bottlescape”. Este acto, tan cotidiano como significativo supondrá, junto con pasar a ser proveedor de la Casa Real en 1934 el espaldarazo definitivo para la marca.

En 1992 aparece la etiqueta azul (Johnnie Walker Blue Label, de la mano del maestro destilador Jim Beveridgem), su botella suprema, capaz de aglutinar todo el sabor del whisky escocés en una única botella. Sorprende por su extremada suavidad, y sorprende también porque conjuga el “ahumado” (sin perderse en la turba) con el “afrutado” (sin convertirse en empalagoso): equilibrio perfecto.

Carnes gallegas

30 octubre, 2014
carne gallega

Hay productos que destilan calidad: al evocarlos, al comentarlos y en gastronomía, sobre todo, al degustarlos.

Tal es el caso de las carnes gallegas, cabaña* española por excelencia con merecido prestigio dentro y fuera de nuestras fronteras. Por su calidad, por su sabor, por su procesamiento y por el cuidado con que nuestros hermanos gallegos cuidan (casi podríamos asegurar que hasta “miman”) a sus reses productoras de carnes blancas y rojas por igual, sea vaca o, en menor medida, buey.

En Imanol conocemos la importancia de esta calidad y la tenemos por bandera.

Disfrutamos haciéndoos disfrutar y celebramos cada paladar (y estómago, no lo neguemos) satisfecho que antes de abandonar uno de nuestros asadores, ya está planificando su próxima visita para saciar su necesidad cárnica. Una necesidad, que no nos engañemos, acompaña al hombre desde que es tal… Pues sin meternos en esta materia os comentaremos, a modo de anécdota, que hemos podido evolucionar del simio al humano gracias a la aparición de la carne en nuestra dieta: una aparición que aportó proteínas en gran cantidad (también vitaminas y minerales) y permitió que nuestro cerebro se desarrollara.

Antropológicamente pues, es forzoso equiparar evolución con proteínas, y para entender que antaño, nuestros ancestros se jugaban el tipo a diario con el único fin de llevarse a la boca un pedazo de carne roja. Otro salto evolutivo aparecerá en la antigua Mesopotamia, cuando el hombre comenzó a cultivar y con el grano se pudo permitir también la ganadería.

Dato más que interesante (el de la ganadería) para este artículo, porque si es cierto que esa ganadería nos ha permitido ser lo que hoy somos, no es menos cierto que algunas cabañas han sabido rescatar las tradiciones más ancestrales y aprendido a conjugar paciencia con saber hacer, esto se logra a través de los pastos, los terrenos en los que las reses pacen y las cabezas de ganado de las mejores familias (al amparo de la Indicación Geográfica Protegida de Ternera Gallega: IGP) , y todo ello se traduce en la mejor calidad en nuestros platos a la hora “de bien comer” (“del buen yantar” que dirían los clásicos).

Pero entremos en materia para comprender los diferentes tipos de carne y el por qué de su adjetivo (roja o blanca, y demás) a la hora de su consumo y sus diferentes etiquetados**.

La Ternera Gallega Suprema (etiqueta rosa / palabra SUPREMA) procede de un ternero criado en un perfecto equilibrio con la naturaleza y alimentados con la leche de su madre (la vaca) hasta la hora del sacrificio (en torno a los ocho meses) con el respaldo ocasional de algún tipo de forraje, tubérculo o cereal de máxima calidad.

La Ternera Gallega Suprema de Rubia Gallega (etiqueta es también rosada con las palabras SUPREMA CARNE DE RUBIA GALLEGA) responde a la joya de la corona de la familia ganadera gallega; hace casi un año os hablamos de la historia de “La Rubia Gallega” (os recomendamos que echéis un vistazo a aquel artículo). Sus hábitos alimenticios y cuidados son similares a los de la Ternera Suprema Gallega, con la diferencia de que éstas terneras pertenecen a esta raza concreta, cuyo sabor y textura no tienen parangón. Esta “rubia” cuenta hasta con su propia Asociación: ACRUGA, Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Rubia Gallega.

Más común (incluso en las carnicerías y lineales de supermercados habituales) es la Ternera Gallega (etiqueta amarilla con la palabra TERNERA), con una edad de sacrificio en torno a los 10 meses y alimentados con forrajes y concentrados tras su destete.

Dentro de las terneras, falta mencionar la Ternera Gallega Añojo, (etiqueta azul con la palabra AÑOJO), procedente de animales sacrificados mayores de diez meses (en torno al 1% de la carne de la IGP Ternera Gallega). Son terneros que se destetan y alimentan con forrajes y concentrados vegetales que no interfieren en el crecimiento natural del animal.

Dejemos muy claro que todos los piensos que pudieran aparecer en una u otra alimentación están controlados y regulados para poder llegar a ser “piensos autorizados”.

txuletón gallego asador imanol

Momento es, parece ser, de ir guardándonos una fecha en la agenda para acercarnos a degustar y saborear un buen entrecot o chuletón de ternera gallega en tu Imanol más cercano

Pero ¡ojo!

No olvidemos al gran buey: nuestro Rey, del que ya hablamos en su momento y cuya procedencia, para que veáis cómo se relacionan todos nuestros productos (de primerísima calidad) es la misma raza Rubia Gallega que hemos mencionado arriba. Cuenta también con una Asociación propia: ACRIBUGA (Asociación de Criadores de Buey Gallego) para velar por la garantía de su calidad.

En España contamos afortunadamente con una gran tradición cárnica (cabañas) y nuestra oferta en la materia está centrada fundamentalmente en Galicia, pero eso no quita que también seleccionemos algunas carnes (materia prima de primera calidad) de otras provincias según cual sea el uso que las queramos dar, y para ejemplo nada mejor que nuestras hamburguesas en Belaúnde de ternera joven de Ávila.

Otro ejemplo de nuestra amplia carta, y sobre todo de nuestro interés por satisfacer a todos los paladares (junto con sus propias “denominaciones de origen) que estemos presentes y activos en múltiples actividades de cara al público, como por ejemplo: las Jornadas Gastronómicas de Buey Navarro que celebramos en Imanol Paseo de la Habana y nuestro paso por Masterchef, programa para el que fuimos seleccionados en su día con el objeto de formar a sus aspirantes en materia de carnes.

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* (Familias ganaderas, o según reza la RAE en su segunda acepción: Conjunto de los ganados de una hacienda, región, país, etc…)
** Qué mejor fuente que la presentación de la carne hecha por IGP en su Web.

Restaurante Imanol
a Olga y María