Entradas con la etiqueta ‘pimentón de la Vera’


¡Una de pulpo! (gallego y de roca)

30 julio, 2015
unadepulpo

Ya decíamos “el tamaño sí importa” cuando os hablamos de nuestro txipirón de anzuelo, e insistimos… importa.

Y si no, que se lo pregunten al pulpo de roca gallego.

Un pulpo de arrecife, chiquitito y escurridizo.

Un pulpo que merodea alrededor de su “cueva” y se esconde de sus depredadores, que por el tamaño… no son pocos.

Hablamos de un pulpo cuyo peso puede oscilar entre medio kilogramo y los 600 gramos, lejos de los pulpos grandes (que tienen sus defensores y, ojo, se le puede sacar un gran partido si cae en las manos adecuadas), y lejos también y sobre todo, del polémico pulpito marroquí. Un pulpo corriente, que sea corriente no desmerece a la pieza, el problema es que es un pulpo que se encuentra en fase de crecimiento para hacerlo pasar por el pulpo de roca gallego.

Un pulpo: el nuestro, en tu Imanol, capaz de derretir los mejores paladares.

Por eso nos preocupamos por seleccionarlo para llevárselo a la mesa a nuestros queridos comensales porque tenemos, y no desvelamos secreto alguno al volverlo a confesar… tenemos la manía de conseguir que vengáis a nuestros Imanol con la única preocupación que ver “qué como hoy”.

Abrimos paréntesis para citar, de pasada otros ejemplos de nuestra carta que respaldan nuestra “manía” y seguridad de no ofreceros más que primera calidad: morcilla de Beasaín, el buey: nuestro Rey… y tantas muestras que os hemos ido dando a lo largo de nuestra trayectoria en De pintxos y Tapas (el blog de Imanol) y, sobre todo, que habréis podido disfrutar en nuestros asadores.

En seguida daremos unas pinceladas sobre nuestra receta para el pulpo de roca, no todas, pero sí las suficientes como para haceros salivar.

Pero primero hemos de recalcar por qué insistimos tanto en la calidad de nuestro producto. Ya hemos apuntado una de las polémicas que rodean a nuestro protagonista, su dudosa procedencia en más de un destino, su escasez y el tamaño.

Y así con todo, a pesar de todo, y por encima de todo seguiremos esforzándonos para serviros en la mesa el mejor género de la hostelería madrileña y española, porque vosotros, lectores y amigos de los Asadores Imanol lo merecéis y, como es de recibo, exigís cuando pasáis el umbral de uno de nuestros Asadores, a sabiendas de que somos una apuesta ganadora precisamente por nuestra “manía” de ofreceros solo lo mejor.

unadepulpo02

Un pulpito abierto al medio, servida media pieza después de haber sido marcado a la plancha por ambos lados, a fuego fuerte, para terminar “boca abajo” en la parrilla los siguientes ¾ minutos.

Uno de los trucos o detalles esenciales para no fallar con esta receta será no tardar más de 4 minutos en tener el pulpo de roca en la mesa desde que ha sido sacado de la parrilla y para extraerle todo el sabor mientras persiste fresco el aroma. De remate, a modo de guarnición, un cordón de patata (gallega también), con los ingredientes estrictamente necesarios, como son: agua, aceite de oliva virgen y pimentón de la Vera.

Cuidar nuestros productos es cuidar a nuestros clientes.

Txistorra navarra, un producto “made in Spain”

20 marzo, 2014
txistorra-asador-imanol

Pocos pueblos pueden sacar pecho como el nuestro a la hora de darse a conocer por el paladar. Y si hay un detalle que lo ha dificultado ha sido precisamente la gran variedad de corrientes gastronómicas como tenemos en nuestra piel de toro.

Nuestra geografía nos ha puesto múltiples obstáculos, y la escasez de agua ha complicado nuestra economía, cuando no nuestra agricultura y ganadería. La primera reconocida ya como despensa del imperio romano, y la segunda innovadora y osada. Innovadora porque nunca hemos dudado, salvaguardando los valores intrínsecos de cada una de las regiones que componen nuestra España gastronómica, en experimentar y probar cosas nuevas, logrando enormes resultados: como por ejemplo, y sirva como curiosidad… la ganadería vacuna española, cuya tradición trashumante se remonta a la Reconquista (s.XI-XIII), etapa en la que ganaderos astures, leoneses y vascongados se adentraban en Castilla, sin tierras propias, en tierra de nadie, como punta de lanza de la colonización cristiana en la misma frontera con el Islam. De ahí surgió el concepto de vaquero que después exportaríamos a las Américas dando origen a los “gauchos” desde la Argentina al Brasil (s. XVIII) y al “cowboy” en los actuales Estados Unidos (S.XIX).

Eso en cuanto al vacuno, que si hablamos de nuestra ganadería porcina, y hablando de cerdos, por poner un ejemplo, los encontramos en todo el globo, pero ninguno como los que pululan por nuestra península. Aquí hago un inciso, al decir “península”, pues resulta curioso que compartiendo geografía, clima y tantas cosas, el rendimiento que sacan nuestros vecinos lusos del cerdo sea tan pobre comparado con el nuestro.

También es cierto que nuestra gastronomía, dada la trayectoria geopolítica de España, ha sabido nutrirse primero, y hacer una exquisita selección de géneros allí por donde hemos plantado nuestra enseña nacional después… lo cual equivale a decir; en todo el globo. Hemos hecho (y hacemos) una gran selección, sabiendo escoger productos tales como el pimiento en zonas coloniales de Sudamérica, lo hemos traído a la península y aquí lo hemos elevado a la quinta esencia con nuestro clima y nuestra tradición… Saboreo el Pimentón de la Vera solo con evocarlo…

Cerdo, pimentón… dos ingredientes tan básicos con múltiples usos…

Y pongo por ejemplo la txistorra/chistorra que servimos en Imanol Diversia. Cuya receta es tan exclusiva y particular que nos guardamos su secreto, pero aquello que no podemos esconder del gran público: nuestros amigos y clientes, es su sabor y esa característica tan peculiar que hace que no repita. Bueno… que no repita en su digestión, porque repetir es lo que hace todo aquel que la prueba, incluso por la noche, al disfrutar de tan exquisito y sencillo manjar de sabor intenso y efímero a largo plazo que hace que guardes buen recuerdo y ganas de volverlo a probar.

No querríamos terminar esta recomendación sin invitaros a pasaros por nuestro asador en Diversia y comprobar, por vosotros mismos, cuán cierto es lo que acabo de deciros. Y si para colmo la acompañáis con nuestra sidra Petritegi, o con un Txacolí… qué más podemos deciros… Como pintxo entre horas o aperitivo antes de daros un homenaje con nuestra carta: “Made in Spain”.

 

Restaurante Imanol
a Olga y María