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Arroz con leche

9 abril, 2015
arroz con leche

Este artículo se lo dedicaremos a una receta de toda la vida, de las que nuestras abuelas nos preparaban con cariño cuando nos recibían en la puerta de la casa con un aroma que invadía todo el lugar con matices de canela y cítricos.

Hablamos del arroz con leche, una receta que tiene tantas variaciones que para escribirlas todas necesitaríamos publicar un libro y a buen seguro tendríamos que irlo ampliando edición tras edición.

Así pues, como la receta tiene unos ingredientes comunes sea cual sea su procedencia (Asturias o en Andalucía), se puede servir en frío o en caliente… Aunque no solo se da en España, también lo encontraréis en todos los sitios que hayan formado parte de ella: el Perú, Colombia… con sus matices locales y sus adaptaciones a los diferentes paladares… así que para centrarnos nos ceñiremos exclusivamente a nuestro arroz con leche, el de nuestro Asador Imanol en el Paseo de la Habana, para delicia de quienes ya lo hayan probado (al rememorarlo) y dar alguna idea a quienes hayan hecho su reserva (o piensen hacerlo en breve) para comer en nuestro/tu Asador.

La receta es tan básica que consiste en apenas tres pasos: calentar leche, hervir el arroz en ella y dejar que cuajen ambos. Pero es precisamente en esta sencillez donde radica su éxito y hará que podamos hacer multitud de arroces iguales y todos resulten diferentes.

Al mencionar “cítricos” hablamos del limón o la naranja, pero admite mandarinas también, el arroz suele ser “redondo”, pero el Bomba no se queda a la zaga. Podemos usar azúcar o edulcorantes, y rematar la receta con canela en rama, vainilla e incluso chocolates… Tal es su adaptación a nuestros paladares.

En Imanol Paseo de la Habana hemos optado por mantenernos fieles a la receta original del arroz con leche rematándola con un detalle exclusivo al final: flambeamos el arroz (sin alcohol) para lograr un matiz caramelizado que contraste y resalte la melaza del arroz que ha cogido cuerpo dejándolo enfriar en la misma leche que lo hemos hervido hasta hacerla desaparecer absorbida en los granos de arroz.

Un toque peculiar y característico de nuestro/tu Asador que hace las delicias de los paladares de nuestros amigos y comensales.

Carnes gallegas

30 octubre, 2014
carne gallega

Hay productos que destilan calidad: al evocarlos, al comentarlos y en gastronomía, sobre todo, al degustarlos.

Tal es el caso de las carnes gallegas, cabaña* española por excelencia con merecido prestigio dentro y fuera de nuestras fronteras. Por su calidad, por su sabor, por su procesamiento y por el cuidado con que nuestros hermanos gallegos cuidan (casi podríamos asegurar que hasta “miman”) a sus reses productoras de carnes blancas y rojas por igual, sea vaca o, en menor medida, buey.

En Imanol conocemos la importancia de esta calidad y la tenemos por bandera.

Disfrutamos haciéndoos disfrutar y celebramos cada paladar (y estómago, no lo neguemos) satisfecho que antes de abandonar uno de nuestros asadores, ya está planificando su próxima visita para saciar su necesidad cárnica. Una necesidad, que no nos engañemos, acompaña al hombre desde que es tal… Pues sin meternos en esta materia os comentaremos, a modo de anécdota, que hemos podido evolucionar del simio al humano gracias a la aparición de la carne en nuestra dieta: una aparición que aportó proteínas en gran cantidad (también vitaminas y minerales) y permitió que nuestro cerebro se desarrollara.

Antropológicamente pues, es forzoso equiparar evolución con proteínas, y para entender que antaño, nuestros ancestros se jugaban el tipo a diario con el único fin de llevarse a la boca un pedazo de carne roja. Otro salto evolutivo aparecerá en la antigua Mesopotamia, cuando el hombre comenzó a cultivar y con el grano se pudo permitir también la ganadería.

Dato más que interesante (el de la ganadería) para este artículo, porque si es cierto que esa ganadería nos ha permitido ser lo que hoy somos, no es menos cierto que algunas cabañas han sabido rescatar las tradiciones más ancestrales y aprendido a conjugar paciencia con saber hacer, esto se logra a través de los pastos, los terrenos en los que las reses pacen y las cabezas de ganado de las mejores familias (al amparo de la Indicación Geográfica Protegida de Ternera Gallega: IGP) , y todo ello se traduce en la mejor calidad en nuestros platos a la hora “de bien comer” (“del buen yantar” que dirían los clásicos).

Pero entremos en materia para comprender los diferentes tipos de carne y el por qué de su adjetivo (roja o blanca, y demás) a la hora de su consumo y sus diferentes etiquetados**.

La Ternera Gallega Suprema (etiqueta rosa / palabra SUPREMA) procede de un ternero criado en un perfecto equilibrio con la naturaleza y alimentados con la leche de su madre (la vaca) hasta la hora del sacrificio (en torno a los ocho meses) con el respaldo ocasional de algún tipo de forraje, tubérculo o cereal de máxima calidad.

La Ternera Gallega Suprema de Rubia Gallega (etiqueta es también rosada con las palabras SUPREMA CARNE DE RUBIA GALLEGA) responde a la joya de la corona de la familia ganadera gallega; hace casi un año os hablamos de la historia de “La Rubia Gallega” (os recomendamos que echéis un vistazo a aquel artículo). Sus hábitos alimenticios y cuidados son similares a los de la Ternera Suprema Gallega, con la diferencia de que éstas terneras pertenecen a esta raza concreta, cuyo sabor y textura no tienen parangón. Esta “rubia” cuenta hasta con su propia Asociación: ACRUGA, Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Rubia Gallega.

Más común (incluso en las carnicerías y lineales de supermercados habituales) es la Ternera Gallega (etiqueta amarilla con la palabra TERNERA), con una edad de sacrificio en torno a los 10 meses y alimentados con forrajes y concentrados tras su destete.

Dentro de las terneras, falta mencionar la Ternera Gallega Añojo, (etiqueta azul con la palabra AÑOJO), procedente de animales sacrificados mayores de diez meses (en torno al 1% de la carne de la IGP Ternera Gallega). Son terneros que se destetan y alimentan con forrajes y concentrados vegetales que no interfieren en el crecimiento natural del animal.

Dejemos muy claro que todos los piensos que pudieran aparecer en una u otra alimentación están controlados y regulados para poder llegar a ser “piensos autorizados”.

txuletón gallego asador imanol

Momento es, parece ser, de ir guardándonos una fecha en la agenda para acercarnos a degustar y saborear un buen entrecot o chuletón de ternera gallega en tu Imanol más cercano

Pero ¡ojo!

No olvidemos al gran buey: nuestro Rey, del que ya hablamos en su momento y cuya procedencia, para que veáis cómo se relacionan todos nuestros productos (de primerísima calidad) es la misma raza Rubia Gallega que hemos mencionado arriba. Cuenta también con una Asociación propia: ACRIBUGA (Asociación de Criadores de Buey Gallego) para velar por la garantía de su calidad.

En España contamos afortunadamente con una gran tradición cárnica (cabañas) y nuestra oferta en la materia está centrada fundamentalmente en Galicia, pero eso no quita que también seleccionemos algunas carnes (materia prima de primera calidad) de otras provincias según cual sea el uso que las queramos dar, y para ejemplo nada mejor que nuestras hamburguesas en Belaúnde de ternera joven de Ávila.

Otro ejemplo de nuestra amplia carta, y sobre todo de nuestro interés por satisfacer a todos los paladares (junto con sus propias “denominaciones de origen) que estemos presentes y activos en múltiples actividades de cara al público, como por ejemplo: las Jornadas Gastronómicas de Buey Navarro que celebramos en Imanol Paseo de la Habana y nuestro paso por Masterchef, programa para el que fuimos seleccionados en su día con el objeto de formar a sus aspirantes en materia de carnes.

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* (Familias ganaderas, o según reza la RAE en su segunda acepción: Conjunto de los ganados de una hacienda, región, país, etc…)
** Qué mejor fuente que la presentación de la carne hecha por IGP en su Web.

Cata & Maridajes con Pilsner Urquell en Asador Imanol Paseo de la Habana

29 julio, 2013
imanol-pilsner-cata

Pilsner Urquell, la primera cerveza tipo Pilsen de la historia, impartió una sesión de “Cata & Maridajes con Pilsner Urquell” de la mano de su sumiller en la capital: Félix Lanz.

El reputado sumiller elegido por la marca de cerveza de República Checa para llevar a cabo estas sesiones en Madrid, dirigió una cata especial para los clientes VIP del Asador Imanol situado en Paseo de la Habana 22.

Un grupo reducido y seleccionado de clientes pudieron disfrutar de una cata eminentemente lúdica pero también didáctica en la que se enfrentaron a un test ciego -para abrir apetito- entre una cerveza lager nacional y la también lager con más de 170 años de historia: Pilsner Urquell. Conocer el origen de la cerveza y sus diferentes variantes con la cata de 4 variedades representantes de los estilos más emblemáticos de este amplísimo –a la par que desconocido- mundo: una artesana doméstica tipo Pale Ale (de alta fermentación), una cerveza internacional de trigo o blanca (muy carbonatada y refrescante), una cerveza negra tipo Stout (de esas que se beben despacio) y una cerveza trapense de Abadía (donde el grado alcohólico empieza a ser notable) para cerrar este amplio recorrido del planeta cervecero a nivel mundial.

Como guinda para la sesión, Félix Lanz pudo contar con la complicidad del chef del Asador Imanol y ofrecer un maridaje de Pilsner Urquell –esta vez deliciosamente servida desde el barril del establecimiento- con pintxos que armonizaron a la perfección con esta cerveza de espectro amplísimo en cuanto a maridajes gracias a su perfecto equilibrio entre dulzor y amargor. Un solomillo de ternera sobre pimiento de piquillo navarro y queso Idiazábal y una brocheta de pollo al curry dieron buena fe de ello. En palabras de Lanz, las bondades de Pilsner Urquell para maridar se desprenden de su gran equilibrio, pues cerveza y comida no deben competir sino completarse o alargar los sabores mutuamente.

El equilibrio perfecto entre dulzor y amargor característico de esta cerveza se consiguió mediante la selección de los ingredientes que la hicieron única en 1842 y que sigue manteniendo intactos desde entonces: agua pura de bajísima mineralización proveniente de los acuíferos de Pilsen, en República Checa (extraída mediante 5 pozos propios a unos 100 metros de profundidad bajo la fábrica de cerveza), malta de cebada de cáscara fina de la región de Moravia vecina de Pilsen (cuna de la cerveza que le dio su nombre: Pilsner Urquell –Pilsen, de la fuente original-) que los maestros malteros de Pilsner Urquell llevan al tueste ideal para convertirla en aromática y fina a la vez, y el elemento estrella: el indiscutible rey de los lúpulos, originario de la región de Zatec -también muy cerca de Pilsen- el lúpulo más noble y aromático: el lúpulo Saaz.

Estos 3 únicos ingredientes y una receta invariable desde su fundación en 1842, dieron pie a la primera cerveza transparente, de color dorado intenso y brillante, intensa pero limpia –por primera vez respecto a todas sus antecesoras- y con un sabor y complejidad aromática todavía única en su segmento y que le permite ser la compañera ideal para quesos, embutidos, cremas, carnes –incluso de caza, como anota Félix durante la cata-, cocina étnica o picante e incluso mariscos. Por si esto fuera poco, su baja carbonatación y bajo grado alcohólico (sólo 4,4%) la hacen más digestiva y propicia para acompañar comidas enteras sin tener que cambiar de bebida.

“La primera cerveza rubia de la historia”:

Pilsner Urquell es la primera cerveza tipo Pilsen de la historia. Nació en 1842 y tanto su receta como sus ingredientes permanecen invariables e impasibles a modas y cambios culturales. Se fabrica exclusivamente y bajo pedido en la fábrica de Pilsen en República Checa para todo el planeta, garantizando el máximo frescor y homogeneidad del producto.

Pilsner Urquell se saborea y disfruta mejor de sus aromas a una temperatura de 6-7ºC.

Gracias amigos por vuestra visita, esperamos veros muy pronto.

www.pilsnerurquell.com

www.facebook.com/PilsnerUrquellSpain

Una Pilsner Urquell… ¡la caña!

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El buey: nuestro Rey

2 julio, 2013
buey Asador Imanol

Os adelantamos en la presentación del blog que en siguientes publicaciones hablaríamos del buey (“para que empecéis a salivar” decíamos)… Pues bien, lo prometido es deuda y las siguientes líneas estarán dedicadas a los amantes de las carnes rojas por excelencia y de paso os daremos unas pistas para mejor acompañarlo a la hora de sacarle todo el “jugo”.

El buey, una referencia que ha distinguido siempre nuestra carta (presente en todos nuestros asadores): presentado en parrilla como solomillo, entrecot y/o (para los más osados) txuletón, con el sabor incomparable nuestra carne roja por excelencia.

Parrilla – buey / buey – parrilla… Un claro ejemplo de que si bien el orden de los factores no altera el producto, nosotros preferimos decir que nos gusta poner al rojo nuestro “factor” (parrilla) para alterar lo menos posible nuestro “producto”, a la sazón: el buey… crepitando en parrilla de encina, potenciando su sabor aterciopelado y haciéndonos gozar con su textura al deshacerse en el paladar como una cucharada de mantequilla.

Si te apasiona el txuletón como a nosotros, o quieres iniciarte en las carnes rojas pero nunca has sabido por dónde empezar, puedes acudir a las Jornadas Gastronómicas del Buey en el Asador Imanol del Pº de la Habana.

Para acompañar nuestro buey disponemos también de exquisitos caldos en nuestra “bodega” que potenciarán su sabor, y por miedo a extendernos demasiado destacaremos un par de ellos: “El Regalo” Reserva de Bodegas Izadi y Pruno de Bodega Finca Villacreces, (ambos del Grupo Artevino) y que nosotros nos atrevemos a sugeriros para gozar con nuestro txuletón:

“El Regalo” Reserva, Bodega Izadi: un vino cuya primera copa te hará pedir otra, otra y otra… de intenso color rubí, aromas complejos y notas de frutos rojos con aromas a maderas finas y ahumados (perfecto para carnes rojas).

Pruno 2010, Bodega Finca Villacreces: según el crítico estadounidense Robert Parker, enólogo de mayor fama e influencia mundial del momento, “un extraordinario buquet de carbón, madera ahumada”; “mejor vino español por menos de 20$ (en tienda)”.

Restaurante Imanol
a Olga y María