Entradas con la etiqueta ‘diversia’


Joint Venture con Imanol

24 agosto, 2015
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Ya lo apuntábamos allá por noviembre de 2014, en el artículo Internacionalización del blog del Asador Imanol: De pintxos y tapas

Comentamos los múltiples acercamientos, desde múltiples procedencias para exportar nuestro modelo de negocio allende nuestras fronteras: Korea del Sur, Canadá y Alemania.

Y hablábamos también de qué es lo que estamos dispuestos, y no, a conceder a nuestros futuros partners para trasladarles nuestro saber hacer, nuestro “mimo” a las materias primas y no diluir nuestra identidad.

Volvemos a dedicar una entrada, tras los contactos que hemos recibido, para rescatar nuestra apertura de miras y nuestra permeabilidad al modelo de joint venture con posibles socios internacionales con quienes compartir proyecto, objetivos e ilusiones.

Un modelo de negocio, el de “Joint Venture”, extendido en la última década; por práctico y porque implica la no pérdida de identidad de ninguna de las marcas asociadas. Porque esto es a fin de cuentas un “joint venture”, (podéis incluso consultar su definición en Wikipedia), la unión de dos empresas a largo plazo: una aventura compartida, una empresa conjunta… en el que o bien dos modelos de negocio son complementarios y se entrelazan para suplir las carencias respectivas, o bien, y este es el caso de Imanol, una de las partes es un caso de éxito y un modelo “local” de negocio de éxito (Imanol acaba de recibir el Certificado de Excelencia 2015 de TripAdvisor), viable y rentable y un tercero, generalmente procedente de otro país, que lo importa (desde nuestra perspectiva sería “exporta”) a su país, mediante la aportación del capital necesario para implantar nuestro asador, con nuestras materias primas, recetas y sobre todo (y esta es la madre del cordero) el saber hacer: la experiencia, el tan famoso en nuestros días “know how”, o verdadera receta del resto del modelo de negocio.

Sorteamos la crisis haciéndonos fuertes en nuestros valores. Lo hemos logrado por ser fieles a nuestros principios y a haber sabido canalizar nuestros objetivos, no solo enfocándolo al negocio, si no también a la parte humana de nuestros Asadores. Esto en cuanto a nuestra estrategia como empresa, a nuestro concepto de cómo y para qué sirve la gestión de los Recursos Humanos y teniendo por bandera nuestra labor, nuestra profesión y, sobremanera, nuestro celo por las materias primas, la calidad tanto en nuestras cocinas como en nuestro servicio, el perfil alto de nuestros clientes, con paladares exigentes y en el valor de nuestra marca, santo y seña de la casa.

Todos estos no son más que los mimbres para no temer atravesar fronteras con el fin de dar a conocer la gastronomía vasco-navarra mas allá de nuestra España.

 

Si estás interesado puedes contactar con nosotros a través de nuestra Web

 

¡Una de pulpo! (gallego y de roca)

30 julio, 2015
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Ya decíamos “el tamaño sí importa” cuando os hablamos de nuestro txipirón de anzuelo, e insistimos… importa.

Y si no, que se lo pregunten al pulpo de roca gallego.

Un pulpo de arrecife, chiquitito y escurridizo.

Un pulpo que merodea alrededor de su “cueva” y se esconde de sus depredadores, que por el tamaño… no son pocos.

Hablamos de un pulpo cuyo peso puede oscilar entre medio kilogramo y los 600 gramos, lejos de los pulpos grandes (que tienen sus defensores y, ojo, se le puede sacar un gran partido si cae en las manos adecuadas), y lejos también y sobre todo, del polémico pulpito marroquí. Un pulpo corriente, que sea corriente no desmerece a la pieza, el problema es que es un pulpo que se encuentra en fase de crecimiento para hacerlo pasar por el pulpo de roca gallego.

Un pulpo: el nuestro, en tu Imanol, capaz de derretir los mejores paladares.

Por eso nos preocupamos por seleccionarlo para llevárselo a la mesa a nuestros queridos comensales porque tenemos, y no desvelamos secreto alguno al volverlo a confesar… tenemos la manía de conseguir que vengáis a nuestros Imanol con la única preocupación que ver “qué como hoy”.

Abrimos paréntesis para citar, de pasada otros ejemplos de nuestra carta que respaldan nuestra “manía” y seguridad de no ofreceros más que primera calidad: morcilla de Beasaín, el buey: nuestro Rey… y tantas muestras que os hemos ido dando a lo largo de nuestra trayectoria en De pintxos y Tapas (el blog de Imanol) y, sobre todo, que habréis podido disfrutar en nuestros asadores.

En seguida daremos unas pinceladas sobre nuestra receta para el pulpo de roca, no todas, pero sí las suficientes como para haceros salivar.

Pero primero hemos de recalcar por qué insistimos tanto en la calidad de nuestro producto. Ya hemos apuntado una de las polémicas que rodean a nuestro protagonista, su dudosa procedencia en más de un destino, su escasez y el tamaño.

Y así con todo, a pesar de todo, y por encima de todo seguiremos esforzándonos para serviros en la mesa el mejor género de la hostelería madrileña y española, porque vosotros, lectores y amigos de los Asadores Imanol lo merecéis y, como es de recibo, exigís cuando pasáis el umbral de uno de nuestros Asadores, a sabiendas de que somos una apuesta ganadora precisamente por nuestra “manía” de ofreceros solo lo mejor.

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Un pulpito abierto al medio, servida media pieza después de haber sido marcado a la plancha por ambos lados, a fuego fuerte, para terminar “boca abajo” en la parrilla los siguientes ¾ minutos.

Uno de los trucos o detalles esenciales para no fallar con esta receta será no tardar más de 4 minutos en tener el pulpo de roca en la mesa desde que ha sido sacado de la parrilla y para extraerle todo el sabor mientras persiste fresco el aroma. De remate, a modo de guarnición, un cordón de patata (gallega también), con los ingredientes estrictamente necesarios, como son: agua, aceite de oliva virgen y pimentón de la Vera.

Cuidar nuestros productos es cuidar a nuestros clientes.

Txipirones de anzuelo en Asador Imanol Diversia

15 junio, 2015
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El tamaño importa…

De ahí nuestra pasión por el txipirón de anzuelo. Porque es “pequeñito”…

Y alguno se preguntará… ¿Por qué importa el tamaño del txipirón?

Precisamente para eso estamos aquí, para explicároslo y razonarlo de modo que la próxima vez que os paséis por nuestro asador en Diversia, que no obstante acaba de recibir el Certificado de Excelencia 2015 de TripAdvisor, lo podréis no sólo comprender sino también disfrutar.

La textura del txipirón tiene un punto de inflexión en su crecimiento,  aparentemente igual (en lo visual) en el que, una vez crecido (diríamos que “demasiado crecido”), adquiere una densidad que, mal tratado podría convertirse en correoso.

¿Por qué?

Porque lo normal es que para cocinarlo haya que cortarlo, como poco en dos, cuando no en láminas. Y esto conlleva un problema: cuantos más tajos metamos a la pieza, menos líquidos (jugos) propios retiene y tiende, como es natural, a deshidratarse al elaborarlo. Esto hace que pierda suntuosidad y resulte incómodo masticarlo. Es la pescadilla que se muerde la cola: se endurece porque se corta y para facilitar su masticación… se corta más.

Esto no pasa con el txipirón de anzuelo, precisamente por su tamaño reducido. Lo cual nos permite elaborarlos de una pieza, sin mediar tajada ni corte alguno.

¿Resultado?

En Imanol Diversia te preparamos un Txipirón pequeñito que cabe de una pieza incluso en la boca. Esto hace que retenga todos los jugos dentro de su cuerpo y sea al mordelo, en boca, cuando recibamos una ráfaga de sabor que nos hará apreciar el verdadero sabor y su verdadera textura.

Esto en cuanto a cómo preparamos la pieza, pero recordemos que este txipirón viene acompañado por una salsa…

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Si a lo ya contado añadimos que prescindimos de harinas al elaborarlo, por mucho hacerlo nos limitamos a “saltearlo” haremos que el txipirón “se selle” sin perder ni una gota de jugo, y a la par evitamos que se tense la carne (proceso común si  pensamos también en pescados y en carnes) y que se espese la salsa.

Lo único que apartamos del txipirón son las patitas, los tentáculos, con el objeto de desmenuzarlos y sumarlos en la salsa/guarnición a base de verduritas (cuantas menos mejor; ajo, cebolla y pimiento verde) y su propia tinta.

¿Por qué pocas verduritas?

Para no enmascarar el sabor original. Se trata de acompañar, no de cubrir el sabor a mar con sabor a huerta.

Sumando la “escasa” guarnición, la inclusión de los tentáculos en esta, junto con su tinta, el uso de un buen fumet para reducirla y darle sabor (el fumet de rape le viene como anillo al dedo) y sobre todo, por encima de todo mantener de una pieza al txipirón: el sabor a mar, a sales y a yodo está garantizado cuando nos lo llevemos a la boca.

Imanol Diversia obtiene el Certificado de Excelencia 2015 de TripAdvisor

28 mayo, 2015
Certificado Excelencia 2015 TripAdvisor

Recientemente en Asador Imanol Diversia hemos sido galardonados con el Certificado de Excelencia 2015 otorgado por Tripadvisor, la mayor web de viajes del mundo.

Este galardón se otorga en reconocimiento a la excelencia en la labor hostelera y sólo se concede a los negocios de hostelería que reciben constantemente opiniones excepcionales de los viajeros en TripAdvisor.

Para obtener este Certificado de Excelencia, Tripadvisor utiliza un algoritmo exclusivo que tiene en cuenta los diferentes contenidos que generan los usuarios. Entre ellos, se incluyen las puntuaciones de las opiniones, la puntuación general, y la cantidad de opiniones y lo recientes que estas sean. Las empresas deben haber mantenido una puntuación general de cuatro puntos o más, sobre cinco, en base a las opiniones de los viajeros en TripAdvisor recibidos en los últimos 12 meses.

Ganar el Certificado de Excelencia de TripAdvisor es un auténtico orgullo para todo el equipo de Asador Imanol y queremos agradecérselo a los clientes que se tomaron la molestia de dejar una opinión en TripAdvisor, no puede haber mayor satisfacción que el reconocimiento de los clientes. Recibir el Certificado de Excelencia de TripAdvisor basado en las opiniones de los clientes es un extraordinario voto de confianza a nuestro negocio y nuestro compromiso continuado con la excelencia.

Os animamos a todos los que no habéis dejado aún vuestra opinión, comentario o foto a que lo hagáis en TripAdvisor para cualquiera de nuestros asadores Clic aquí.

Muchas gracias a todos los clientes que han dejado sus comentario, positivos y negativos, estos últimos nos incentiva a seguir mejorando día a día en busca de la consecución de la excelencia.

 

Viajar al pasado y pasarlo… “bomba”

10 marzo, 2015
Pintxo de huevo y patata Imanol bomba

Hoy os invitamos a cerrar los ojos.

Queremos que confiéis en nosotros y os dejéis aconsejar.

Vamos a llevaros al pasado. A vuestro pasado.

La gastronomía produce sensaciones que nos acompañan a lo largo de toda nuestra vida, y cuanto más tempranas y profundas sean, más marcadas se quedan en nuestra memoria para siempre.

¿Qué puede haber más evocador que el sabor de unos huevos fritos con patatas hechos por nuestra madre cuando éramos unos críos? Llegar del colegio con el tiempo justo para comer y volver a clase: sentarte en la mesa con los pies colgando y oler antes que ver y saborear esas patatas recién fritas escoltando a dos huevos fritos con puntillitas…

Pues bien…

Ya no es colegio, es oficina. Y no será nuestra madre, si no el gran equipo de nuestro Imanol en Diversia quienes aceptan el reto de hacer que ese ratito que tienes antes de volver a la oficina lo dediques no sólo a alimentarte, también a deleitarte. ¿Y cómo? Llevándote a tu infancia para que te lo pases “bomba”.

Porque Bomba se llama el plato que te presentamos…

Verás llegar un nido, para sorpresa tuya, y en él un regalito. A priori pensarás que parece un rollito, pero más pequeño y cuadrado. Pensarás qué buena pinta tiene el hojaldre… pero no… aguanta, permite a nuestro camarero que te indique que lo has de comer de un único bocado, meter la pieza entera dentro de tu boca, morder y sentir la explosión de sabor y texturas chocando contra tu paladar y derramándose por tu lengua.

No es hojaldre, pensarás con sorpresa, y bendito sabor de toda la vida cuando comprendas que era patata y dentro de esa patata frita la yema de un huevo…

Para cuando lo hayas descubierto los sabores se habrán conjugado adecuadamente dentro de tu boca, y ésta, por fuera, dibujará una sonrisa de placer y nostalgia.

2, 3 segundos…

Pero te ha dado tiempo para ver las paredes empapeladas del comedor de tu hogar, cuando eras pequeño, a la derecha, de fondo, se escuchaba suavemente el Telediario, en blanco y negro, y en todo el comedor flota un ambiente a infancia, a ingenuidad, a alegría perenne y a saberte arropado por los tuyos, y tú pasándolo bomba.

No podremos sustituir a tu familia, ni lo pretendemos: craso error sería hacerlo. Pero sí queremos que nuestra casa, Imanol, sea tu casa, o ese rincón en el que lejos de ser un extraño te sientas como de la familia, por el trato, el ambiente y nuestros sabores de toda la vida entre pintxos y tapas; raciones y delicatesen como esta “bomba” de sabor, y quizás, también, con suerte “bomba” de emociones gastronómicas.

Será la misma receta y diferente al mismo tiempo. El mismo sabor de toda tu vida, la patata frita pero, previamente hecha puré y deshidratada combinada con una yema pasteurizada, cosas del futuro habrías pensado cuando niño, pero no, del presente, aunque sepa a pasado.

Debemos tan rica (y original) receta a Senén González, cocinero y fundador de Sagartoki, en Vitoria Gastéiz, afamado y premiado en el mundo entero.

Rape a la Parrilla: Sabor y Salud en Imanol Diversia

6 septiembre, 2013
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No todo lo que “está” bueno “es” bueno. Matiz a tener en cuenta cuando hablamos de gastronomía y sobre todo de nuestra alimentación. Aunque ese no es el caso del rape, un pescado blanco repleto de salud (“es” bueno) y sabor (“está” bueno).

Podríamos dedicar todo este artículo a sus

Virtudes: estimula el sistema inmunológico, previene el cáncer y enfermedades cardiovasculares, mantiene jóvenes nuestras células, ejerce un efecto comunicativo entre las células del cerebro, (cosa que afecta positivamente a la memoria y la capacidad intelectual), equilibra nuestro pH corporal, y para colmo  nos hidrata.

Y características: el rape es un pescado blanco repleto de selenio (antioxidante), fósforo, agua y proteínas. Abundante vitamina B3, B2, B9, B12, E, potasio, cinc, magnesio, fósforo, hierro, calcio y ácidos grasos saturados, monosaturados y polisaturados. Sin olvidar que es un 85’5% de agua y contiene abundantes proteínas.

En ambos casos terminaríamos comprendiendo cuán adecuado es incorporar este alimento en nuestras dietas cotidianas, pero esta entrada la queremos dedicar a “nuestro rape”, al del Asador Imanol de Diversia, en donde goza de protagonismo propio por el peculiar gusto que se desprende de nuestra parrilla de carbón de encina, (no obstante en la carta encontraréis “rape a la parrilla” para una o dos personas).

Y por daros una pincelada sobre los ingredientes… ajo laminado, perejil, guindilla, vinagre de manzana, aceite oliva y sal.

Destacar que éstos últimos han de servir siempre para ensalzar los sabores de la materia prima (nuestro rape), por lo que son los justos para dotarlo de matices sabrosos que nunca enmascaran su sabor real  y auténtico: pescado blanco con sabor a mar.

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Restaurante Imanol
a Olga y María