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Txipirones de anzuelo en Asador Imanol Diversia

15 junio, 2015
chipirones txipirones anzuelo

El tamaño importa…

De ahí nuestra pasión por el txipirón de anzuelo. Porque es “pequeñito”…

Y alguno se preguntará… ¿Por qué importa el tamaño del txipirón?

Precisamente para eso estamos aquí, para explicároslo y razonarlo de modo que la próxima vez que os paséis por nuestro asador en Diversia, que no obstante acaba de recibir el Certificado de Excelencia 2015 de TripAdvisor, lo podréis no sólo comprender sino también disfrutar.

La textura del txipirón tiene un punto de inflexión en su crecimiento,  aparentemente igual (en lo visual) en el que, una vez crecido (diríamos que “demasiado crecido”), adquiere una densidad que, mal tratado podría convertirse en correoso.

¿Por qué?

Porque lo normal es que para cocinarlo haya que cortarlo, como poco en dos, cuando no en láminas. Y esto conlleva un problema: cuantos más tajos metamos a la pieza, menos líquidos (jugos) propios retiene y tiende, como es natural, a deshidratarse al elaborarlo. Esto hace que pierda suntuosidad y resulte incómodo masticarlo. Es la pescadilla que se muerde la cola: se endurece porque se corta y para facilitar su masticación… se corta más.

Esto no pasa con el txipirón de anzuelo, precisamente por su tamaño reducido. Lo cual nos permite elaborarlos de una pieza, sin mediar tajada ni corte alguno.

¿Resultado?

En Imanol Diversia te preparamos un Txipirón pequeñito que cabe de una pieza incluso en la boca. Esto hace que retenga todos los jugos dentro de su cuerpo y sea al mordelo, en boca, cuando recibamos una ráfaga de sabor que nos hará apreciar el verdadero sabor y su verdadera textura.

Esto en cuanto a cómo preparamos la pieza, pero recordemos que este txipirón viene acompañado por una salsa…

chipirones txipirones anzuelo

Si a lo ya contado añadimos que prescindimos de harinas al elaborarlo, por mucho hacerlo nos limitamos a “saltearlo” haremos que el txipirón “se selle” sin perder ni una gota de jugo, y a la par evitamos que se tense la carne (proceso común si  pensamos también en pescados y en carnes) y que se espese la salsa.

Lo único que apartamos del txipirón son las patitas, los tentáculos, con el objeto de desmenuzarlos y sumarlos en la salsa/guarnición a base de verduritas (cuantas menos mejor; ajo, cebolla y pimiento verde) y su propia tinta.

¿Por qué pocas verduritas?

Para no enmascarar el sabor original. Se trata de acompañar, no de cubrir el sabor a mar con sabor a huerta.

Sumando la “escasa” guarnición, la inclusión de los tentáculos en esta, junto con su tinta, el uso de un buen fumet para reducirla y darle sabor (el fumet de rape le viene como anillo al dedo) y sobre todo, por encima de todo mantener de una pieza al txipirón: el sabor a mar, a sales y a yodo está garantizado cuando nos lo llevemos a la boca.

Imanol Diversia obtiene el Certificado de Excelencia 2015 de TripAdvisor

28 mayo, 2015
Certificado Excelencia 2015 TripAdvisor

Recientemente en Asador Imanol Diversia hemos sido galardonados con el Certificado de Excelencia 2015 otorgado por Tripadvisor, la mayor web de viajes del mundo.

Este galardón se otorga en reconocimiento a la excelencia en la labor hostelera y sólo se concede a los negocios de hostelería que reciben constantemente opiniones excepcionales de los viajeros en TripAdvisor.

Para obtener este Certificado de Excelencia, Tripadvisor utiliza un algoritmo exclusivo que tiene en cuenta los diferentes contenidos que generan los usuarios. Entre ellos, se incluyen las puntuaciones de las opiniones, la puntuación general, y la cantidad de opiniones y lo recientes que estas sean. Las empresas deben haber mantenido una puntuación general de cuatro puntos o más, sobre cinco, en base a las opiniones de los viajeros en TripAdvisor recibidos en los últimos 12 meses.

Ganar el Certificado de Excelencia de TripAdvisor es un auténtico orgullo para todo el equipo de Asador Imanol y queremos agradecérselo a los clientes que se tomaron la molestia de dejar una opinión en TripAdvisor, no puede haber mayor satisfacción que el reconocimiento de los clientes. Recibir el Certificado de Excelencia de TripAdvisor basado en las opiniones de los clientes es un extraordinario voto de confianza a nuestro negocio y nuestro compromiso continuado con la excelencia.

Os animamos a todos los que no habéis dejado aún vuestra opinión, comentario o foto a que lo hagáis en TripAdvisor para cualquiera de nuestros asadores Clic aquí.

Muchas gracias a todos los clientes que han dejado sus comentario, positivos y negativos, estos últimos nos incentiva a seguir mejorando día a día en busca de la consecución de la excelencia.

 

Restaurante Imanol
a Olga y María