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La mujer Imanol

19 mayo, 2015
la mujer Imanol

Atrás quedaron los tiempos de la mujer florero.

Lejos, muy lejos afortunadamente. Los tiempos en que las mujeres temían a la primavera porque se convertía en la antesala del sufrimiento: la operación bikini. Y todo para lucir palmito y recibir la desconsiderada aprobación de sus parejas respectivas.

La mujer Imanol tiene ya muy superado ese estereotipo femenino que tanto daño ha hecho a la mujer.

Nuestras mujeres, amigas y clientes, se enfundan falda y/o pantalón, se suben a sus tacones, se cruzan la chaqueta y salen a batirse el cobre día a día.

Lo vemos a lo largo del año, eso se percibe y se agradece. La mujer ya no se limita a reiterar las bondades de un vino. Será bueno o malo, según su paladar, y si no convence, lo echa para atrás.

La mujer Imanol saborea y degusta un buen vino con la misma satisfacción que se enfrenta a nuestras carnes rojas. Sin ser ni más ni menos que el comensal masculino que la acompaña.

Afortunadamente, como decíamos al principio, esos arquetipos están superados, y con creces. La mujer que esperaba en casa con la comida caliente a la llegada de su marido es un recuerdo en nuestra memoria. Un recuerdo que no habremos de olvidar para que no se repita. La mujer de ahora, la “mujer Imanol”, reserva mesa desde su despacho, acude en su coche, lo aparca y se adentra en nuestros establecimientos en busca del placer sensorial que implica comer en cualquiera de nuestros asadores Imanol.

Se le cierran los ojos cuando degusta un vino bien decantado, presaborea las carnes al verlas crepitar en su mesa y se abandona a una buena charla con sus comensales al término de su comida.

Quizá, por mucho decir, podríamos afirmar que se cuida mejor que el hombre. No deja de comer para la llegada del verano, por ejemplo. Se dosifica mejor y planifica su alimentación con perspectiva a sabiendas de a dónde quiere llegar y cuándo.

Para ello seguirá degustando nuestra parrilla, intercalando carnes y pescados con algunas verduras más, con su pizca de sal Maldon y su chorrito de aceite de oliva virgen. Se cuidan más, pero no se torturan.

Para ello cuentan con un gran aliado en Imanol, Carta Asador Imanol. Y lo saben.

Cremas frías de calabacín; de puerro (Vychissoise); de batata y de melón… Cogollos de Tudela con ventresca; Espárragos de Lodosa (y/o trigueros) o salmorejo. Sin dudar en rematar una gran comida dándose el gustazo de estimular su digestión con un cóctel de nuestra casa: mezcla entre dulce, salado y picante, capaz de quemar calorías en boca y mejorar nuestras sensaciones digestivas.

Como decíamos, se cuidan, sí. Pero no se martirizan porque saben a buen seguro que los pocos o muchos excesos que puedan darse al comer lo quemarán con creces a su vuelta a la oficina, o, y cada vez más, cuando salgan de esta y se paren su par de horas de rigor en el gimnasio haciendo ejercicio aeróbico y/o enfundándose sus zapatillas de running y poniéndose la ciudad por montera.

Esa es la mujer Imanol de la que nos sentimos orgullosos.

Txistorra navarra, un producto “made in Spain”

20 marzo, 2014
txistorra-asador-imanol

Pocos pueblos pueden sacar pecho como el nuestro a la hora de darse a conocer por el paladar. Y si hay un detalle que lo ha dificultado ha sido precisamente la gran variedad de corrientes gastronómicas como tenemos en nuestra piel de toro.

Nuestra geografía nos ha puesto múltiples obstáculos, y la escasez de agua ha complicado nuestra economía, cuando no nuestra agricultura y ganadería. La primera reconocida ya como despensa del imperio romano, y la segunda innovadora y osada. Innovadora porque nunca hemos dudado, salvaguardando los valores intrínsecos de cada una de las regiones que componen nuestra España gastronómica, en experimentar y probar cosas nuevas, logrando enormes resultados: como por ejemplo, y sirva como curiosidad… la ganadería vacuna española, cuya tradición trashumante se remonta a la Reconquista (s.XI-XIII), etapa en la que ganaderos astures, leoneses y vascongados se adentraban en Castilla, sin tierras propias, en tierra de nadie, como punta de lanza de la colonización cristiana en la misma frontera con el Islam. De ahí surgió el concepto de vaquero que después exportaríamos a las Américas dando origen a los “gauchos” desde la Argentina al Brasil (s. XVIII) y al “cowboy” en los actuales Estados Unidos (S.XIX).

Eso en cuanto al vacuno, que si hablamos de nuestra ganadería porcina, y hablando de cerdos, por poner un ejemplo, los encontramos en todo el globo, pero ninguno como los que pululan por nuestra península. Aquí hago un inciso, al decir “península”, pues resulta curioso que compartiendo geografía, clima y tantas cosas, el rendimiento que sacan nuestros vecinos lusos del cerdo sea tan pobre comparado con el nuestro.

También es cierto que nuestra gastronomía, dada la trayectoria geopolítica de España, ha sabido nutrirse primero, y hacer una exquisita selección de géneros allí por donde hemos plantado nuestra enseña nacional después… lo cual equivale a decir; en todo el globo. Hemos hecho (y hacemos) una gran selección, sabiendo escoger productos tales como el pimiento en zonas coloniales de Sudamérica, lo hemos traído a la península y aquí lo hemos elevado a la quinta esencia con nuestro clima y nuestra tradición… Saboreo el Pimentón de la Vera solo con evocarlo…

Cerdo, pimentón… dos ingredientes tan básicos con múltiples usos…

Y pongo por ejemplo la txistorra/chistorra que servimos en Imanol Diversia. Cuya receta es tan exclusiva y particular que nos guardamos su secreto, pero aquello que no podemos esconder del gran público: nuestros amigos y clientes, es su sabor y esa característica tan peculiar que hace que no repita. Bueno… que no repita en su digestión, porque repetir es lo que hace todo aquel que la prueba, incluso por la noche, al disfrutar de tan exquisito y sencillo manjar de sabor intenso y efímero a largo plazo que hace que guardes buen recuerdo y ganas de volverlo a probar.

No querríamos terminar esta recomendación sin invitaros a pasaros por nuestro asador en Diversia y comprobar, por vosotros mismos, cuán cierto es lo que acabo de deciros. Y si para colmo la acompañáis con nuestra sidra Petritegi, o con un Txacolí… qué más podemos deciros… Como pintxo entre horas o aperitivo antes de daros un homenaje con nuestra carta: “Made in Spain”.

 

Restaurante Imanol
a Olga y María