Archivo de febrero, 2014


Pintxo de bacalao al pil-pil en Paseo de la Habana

27 febrero, 2014
Pintxo de bacalao al pil pil en Asador Imanol Paseo de la Habana

En épocas como la Cuaresma, un período de abstinencia… algo que no afecta al bacalao, un pescado blanco repleto de proteínas (por lo que sirve a la perfección para suplir éstas al evitar la carne).

En estas fechas se incrementa su consumo, a lo largo de toda la península, de Norte a Sur y Este a Oeste, incluyendo Portugal, de cuya gastronomía es el ingrediente estrella (no obstante pueden comerlo durante un año entero sin repetir una sola vez la receta).

Esto no pasa en España, no son tantas las recetas populares de bacalao, pero una cosa es cierta, podremos no tener tanta cantidad, pero en calidad (y fama) no hay quien iguale a las nuestras. Para muestra, el pil-pil.

En nuestro Imanol del Paseo de la Habana podemos presumir de un pintxo que está revolucionando los paladares de nuestros amigos, precisamente de bacalao al pil-pil. El lomo medio alto de un bacalao desalado del Atlántico Norte. Oportunamente rehidratado, conservando todas sus características y propiedades originales, que van desde regular el colesterol, contener tan solo un 2% de materia grasa, gelatinas y… sabor. Sobre todo sabor. Porque no nos engañemos, cuando uno pide un pintxo no tiene –por lo general- la gama de virtudes de sus ingredientes, más bien se deja guiar por su aspecto en la primera toma y por su sabor en las sucesivas, cuando repite.

Y tiene que gustar, y mucho… Cuando reponemos bandejas como quien sirve cañas para atender a la demanda de nuestro bacalao al pil-pil. Confitado en aceite de oliva virgen, rematado con un poquito de ajo y una guindilla, de carne tersa, densa y blanca teñida de cobrizo por el color de la guindilla y salpicado de perejil, en contraste con el pan tostado crujiente. No puede haber receta más sencilla y en esto radica su dificultad, en lograr que esa sencillez sea apreciada por nuestros paladares, en donde materia prima de primera calidad y destreza entre los fogones se conjuguen para hacernos disfrutar.

Os recomendamos saborearlo acompañado por un vino blanco como Mantel Blanco Verdejo, D.O. Rueda, por ejemplo -de las Bodegas Álvarez Y Díez-, o un Txacolí, Talai Berri blanco o Jakue de la Bodega Talai Berri… Y comprenderéis los motivos del éxito de nuestro pintxo. Aunque también admite algún que otro tinto. En caso de duda siempre os ayudará nuestra carta de vinos y la atención de nuestros camareros.

Asador Imanol Paseo Habana
Paseo de la Habana, 22
28036 Madrid
Tel.: 91 564 79 53
habana@asadorimanol.com

Tarta de queso templada con arándanos

20 febrero, 2014
tarta-queso-arandanos

Solo los afortunados que hayan tenido la ocasión de saborear la tarta de queso en nuestro Asador Imanol de Diversia comprenderán cuán justo es todo cuanto vamos a decir de él en este artículo. El resto estáis a tiempo de subsanar esta circunstancia y rematar un gran almuerzo, o cena, con este delicioso manjar.

Podríamos centrar el artículo buceando en sus orígenes, pues ya se documenta como postre en el menú de los atletas que disputaron los primeros Juegos Olímpicos (y me refiero a la antigua Grecia, no a los modernos), o hablando del queso mascarpone, ingrediente básico de esta receta, (ojo, que ésta tarta admite tantos quesos como manos para hacerla, y está tan arraigada en toda Europa -y Estados Unidos- que cada tradición defenderá el uso de éste o aquel queso) rebajado con un poco de Philadelphia, pero no. O divagar sobre las medidas para lograr la mejor masa quebrada de almendras para la base de una tarta perfecta, pero tampoco.

No cabe duda alguna sobre la importancia de ambos, así como su pizca de azúcar; la relevancia de la nata; el tipo adecuado de leche; el puntito de acidez a partir del limón o el dulzor de la mermelada de frambuesa…

Pero decimos “no” a todo ello.

O “sí”, claro está. Pero relegándolo a un segundo plano cuando se trata de ponerle huevos a la receta. Pues de huevos andamos sobrados en Imanol…

Y me explico: no podremos desvelar la receta de Imanol, pero sí os podemos hablar de un ingrediente (no de las cantidades ni modos de ejecución: “cada maestrillo tiene su librillo”) que sirve para englobar, resaltar y aunar todos los demás sabores homogeneizando en este suculento plato de repostería: los huevos que ponemos en la receta.

Huevos de Ávila. Pero no unos huevos cualquiera, Huevos de Oro, o para ser puristas “Huevos de Avícola Redondo Clase Oro”. Traídos exclusivamente desde Ávila para nuestro Asador en Diversia. Unos huevos cuya densidad de la yema oscila entre el 5 y el 6% (hemos de tener en cuenta que la densidad media de una yema de huevo no supera el 2% de densidad); y de clara espesa y recogida (síntoma de salud y calidad en un huevo).

Estos dos ingredientes, sí “por separado”: clara y yema -pues se introducen en pasos diferentes de la receta- cuya calidad, junto con el resto de materias primas, y cómo no, la mano de Imanol, hacen de esta tarta nuestra una de las joyas en la repostería de Imanol Diversia.

Huevos que por cierto, solo gozan de dos puestas en todo el año, de temporada pues, y de noble y sana facturación por el trato exquisito con las gallinas viven y los ponen. Huevos de los que ha rendido, y rinde buena cuenta, por poner un ejemplo que ilustre su exquisitez, S.M. el Rey D. Juan Carlos I. Bueno, Su Majestad… Y los clientes de Imanol….

Imanol Diversia
Avenida Bruselas, 21
28100 Alcobendas (Madrid)
Tel.: 91 661 09 82
diversia@asadorimanol.com

La Hamburguesa en Belaúnde

3 febrero, 2014
Hamburguesa Imanol Belaunde

Qué ganas teníamos de dedicar un artículo a las hamburguesas de nuestro Asador en Belaúnde.

Un artículo que hiciera justicia, no solo a nuestro sello: garantía de calidad, sino a la propia hamburguesa, cuya fama ha sido sepultada por las cadenas de comida rápida y que nosotros pretendemos rescatar a sabiendas de ofreceros un producto que no os va a defraudar.

Con la hamburguesa pasa lo mismo que con cualquier otro género de alimento, la materia prima, el contexto, su acompañamiento y sobre todo el buen saber hacer de la experiencia pueden ensalzar o hundir la reputación de un alimento que en si mismo tendría que ser tan sabroso como sano.

Eso es lo que nos hemos propuesto en el Imanol Belaúnde y eso mismo es lo que hemos logrado en Asador Imanol: ofreceros no una, si no tres hamburguesas dignas de los mejores paladares combinando excelentes materias primas con un resultado sin igual, a partir todas ellas de una ternera joven de Ávila que se deshace en el paladar.

Podríamos decir que, hasta la fecha, la joya de la corona entre nuestras hamburguesas es la de bacon con queso cheddar Ilchester inglés, recubierta con cebolla confitada. 350gr de sabor guarnecidos con nuestras deliciosas patatas paja.

Los amantes de los ahumados también están de suerte, pudiendo disfrutar con nuestra hamburguesa de ternera con queso francés; Brie Paysan Breton y salmón ahumado noruego y salvaje con una maravillosa reducción de vinagre para delicia de los más exigentes.

Y no podemos dejar de lado a nuestra hamburguesa especial, con lechuga, cebolla, tomate, queso y coronada con un huevo frito, resultando la más grande de las tres y saltando de 350gr a 375gr de placer. Ésta, junto con la de bacon, perfectamente maridables con nuestro exquisito vino tinto Izadi.

Como sugerencia para maridar nuestras hamburguesas con caldos adecuados, proponemos nuestro Rioja: Izadi como apuesta segura. Los más exquisitos podréis combinar la de salmón con un Rivera del Duero blanco: Verdejo Montepardo (roble 2009). No os quepa la menor duda de poderlas acompañar también, para los que gusten del frescor y de la espuma, con una Pilsner Urquell bien tirada.

¿No las has probado todavía?

Asador Imanol Belaúnde
C/ Víctor Andrés Belaúnde, 3
28016 Madrid
Tel.: 91 457 77 57
belaunde@asadorimanol.com

Restaurante Imanol
a Olga y María